En una entrevista concedida a este portal, el responsable del restaurante ubicado en Rivadavia 2563 expresó: “en noviembre y diciembre forjamos buenas perspectivas de cara a la temporada, sobre todo porque terminamos muy bien el año”.

Sin embargo, a colación, advirtió: “enero, en cambio, empezó bastante triste y no sólo nos desilusionó sino que además nos invitó a pensar en cómo subsistir el resto del año”.

Al respecto, señaló: “creo que a todos los comerciantes nos pasa más o menos lo mismo, es decir, hacemos un gran esfuerzo para mantenernos durante el año con la clientela local y no alcanzamos la diferencia esperada en el verano”.

“Por ende – reconoció – se hace cada vez más difícil soportar la mayor presión impositiva, el gasto en nuevos ítems como el Código de Publicidad y la absorción del incremento de las materias primas”.

En relación a este último punto, aclaró: “los precios siguen sufriendo variantes continuas, con lo cual se achica cada vez más el margen de utilidad de los dueños de los negocios; lo que sucede es que uno debe retocar las tarifas lo menos posible porque si uno aumenta es difícil remontarla para que el público vuelva a entrar”.

“Ganar la plata está difícil para todos y, por eso, se la cuida tanto”, analizó.

Luego, a modo de ejemplo, especificó: “en nuestro salón, la bebida es lo único que se paga aparte; por eso, en promedio, sólo se repite en una mesa de un total de diez; en el resto, consumen un agua o una gaseosa por persona y un vino o cerveza cada dos o tres”.

Por último, en relación al disímil éxito de los fines de semana largo, José respondió: “a mi entender se debe a que la gente que llega en esas fechas tiene otro poder adquisitivo y, en enero y febrero, opta por otros destinos”.

“Claro el turismo siempre es bienvenido, pero a nosotros nos exige adaptarnos a las circunstancias”, concluyó.